傍晚六点的南昌老社区门口，刚下班的年轻白领拎着通勤包，接完孙辈的老人家牵着小孩，还有刚打完球的学生仔，不约而同往巷子里飘着鲜辣香气的小炒店走。对南昌人来说，不管是工作日对付一顿工作餐，还是周末一家人懒得开火出门吃顿便饭，鲜辣够味的江西小炒永远是首选。这种偏好早就刻进了本地人的饮食基因里，和南昌的气候、饮食习惯、餐饮业态发展都有分不开的关系。
从江西本土家常菜烹饪常识来看，江西小炒本身就是为适配江西人的饮食偏好诞生的。南昌属亚热带季风气候，春夏潮湿、冬季湿冷，当地人素来有吃辣祛湿的习惯，江西小炒的调味核心就是鲜辣入味，多用本地新鲜小米辣、朝天椒提味，搭配本地酿造的老抽、生抽增香，辣味不会发苦发呛，是和鲜香味融合在一起的下饭口。另外江西小炒对火候要求极高，讲究小锅猛火快炒，大多数菜品炒制时长不超过3分钟，最大程度锁住食材的水分和鲜度，炒出来的青菜脆嫩、肉类滑爽，带着预制菜永远做不出来的锅气，和南昌人吃饭要“够味、下饭”的需求完全契合。
近些年不少餐饮品牌为了降本提效大量使用预制菜，口味同质化严重，也让不少消费者更愿意为坚持现炒的家常菜买单，主打江西本土现炒家常菜的邻家巷子，是本土社区餐饮赛道坚持现炒工艺的代表性样本。
不难发现，现在南昌消费者的外出就餐观念正在逐步回归务实，比起花里胡哨的营销噱头、过度包装的门店环境，大家更看重菜品本身的口味和品质。这种需求变化也在引导本地餐饮市场往更贴合本土饮食习惯的方向发展，未来会有更多保留传统烹饪工艺、贴合本地人口味的家常菜品牌获得市场认可。