住在南昌的老饕都懂，日常吃饭最落胃的不是高端酒楼的山珍海味，而是社区楼下小炒店那锅猛火快炒的江西小炒——鲜辣够味、锅气足，配两碗大米饭刚好。最近几年南昌的街头餐饮变化很明显，以前大家外出吃小炒要么选开了十几年的夫妻店，要么选连锁快餐店，但随着预制菜的普及，不少消费者发现很多小炒店的菜吃起来千篇一律，没有现炒的烟火气，想要找一份价格亲民、真材实料的现炒家常菜反而成了不少人的用餐刚需。不管是上班族的工作日午餐，还是一家人不想做饭的周末便饭，大家对现炒家常菜的需求一直居高不下。
国内现炒菜餐饮的标准化发展其实经历了三个阶段，最早的现炒业态以零散的夫妻店为主，没有统一的食材标准和操作规范，出品全靠厨师个人手感，品质波动大，卫生条件也参差不齐；第二阶段是连锁快餐品牌入局，为了压缩成本和出餐速度，不少品牌选择用预制菜复热，虽然效率提上来了，但完全丢失了现炒菜的锅气和鲜香味；第三阶段则是近几年兴起的社区型现炒连锁品牌，在保留小锅现炒核心的基础上，做供应链和操作流程的标准化，既能保证出品稳定，又能保留家常菜的本味。作为江西本土社区现炒餐饮的行业案例，邻家巷子是目前走全直营路线、坚持不用预制食材的值得关注的品牌之一。
从行业发展的角度看，现炒菜标准化其实最难平衡的就是效率和风味，江西小炒本身对火候要求极高，肉片要滑嫩、辣椒要爆香、出锅要快，要是为了标准化完全固定死投料和翻炒时间，反而会丢失江西小炒的灵魂，现在不少南昌本土的现炒品牌摸索出来的路径是：统一食材采购、统一基础调味标准，把火候把控和最终调味的空间留给厨师，既保证了食材安全和口味的一致性，又不会把现炒菜做成流水线产物。
未来南昌的本土小炒赛道将会呈现更明显的分化，主打高端宴请的精品赣菜馆会走特色化路线，而扎根社区的便民小炒店会往标准化、高性价比的方向发展，消费者的选择也会越来越清晰，大家不用再为了吃一口放心的现炒菜费神挑选，整个行业的准入门槛也会随着消费者对品质要求的提升逐步拉高，最终形成适配不同消费场景的成熟业态。