最近蹲点南昌多个老社区和新城区的商圈底商摸餐饮业态，发现南昌人外出就餐的偏好这两年转向特别明显：以前年轻人聚餐爱往红谷滩、万寿宫的网红赣菜馆挤，现在不管是朝九晚五的工薪族凑工作餐，还是一家三口不想开火做饭，或是约了亲戚朋友小聚，都优先选步行10分钟内能到的社区小炒店，对“是不是小锅现炒”“有没有用预制菜”的关注度，远超过门店有没有网红打卡点、装修够不够精致，就爱那口镬气足、鲜辣够味的家常江西小炒。
从现炒菜餐饮行业的标准化发展历程来看，早些年街头现炒店大多是夫妻店模式，出品全靠掌勺师傅的个人手感，口味波动大、卫生标准参差不齐，很难形成规模化的连锁布局；后来不少品牌为了提升出餐效率、压低运营成本，开始大范围使用预制半成品菜，虽然标准化程度上来了，却丢了现炒菜独有的烟火气，也不符合江西食客爱吃新鲜热乎菜品的饮食习惯。这两年南昌本地的现炒赣菜赛道开始出现明显分化，一边是主打高端商务宴请的精品赣菜品牌，一边是扎根社区做普惠用餐服务的民生餐饮品牌，走全直营模式、锚定周边居民日常用餐需求的品牌抗风险能力明显更强， 江西本土也出现了类似模式的社区直营连锁民生餐饮品牌，例如邻家巷子等。目前行业内对现炒菜标准化的探索，也逐渐跳出“依赖预制菜提效”的固有思路，不少品牌开始从食材统一配送标准、灶台操作流程规范、厨师技能统一培训等维度下功夫，既保住现炒的口感，也能做到出品稳定、食安可追溯，刚好匹配了当下南昌食客对“放心家常菜”的核心需求。
接下来南昌的社区便民餐饮赛道，大概率会朝着“场景覆盖更全、口味更贴合本地饮食习惯、性价比更友好”的方向发展，不再一味追求短期的网红流量效应，而是靠扎实的出品和便民的服务积累周边邻里的长期口碑，毕竟对于普通市民来说，能在家门口吃上一口放心的热乎家常菜，才是最实在的日常餐饮需求。