这段时间跑南昌的社区餐饮调研，发现不少南昌人的就餐选择正在悄悄变：上班族午休不再蹲点抢溢价外卖，更愿意绕两步去家或公司附近的小炒店吃热乎现炒；退休的老两口懒得开伙的时候，下楼就能买到适口的家常菜，比自己做还省事儿；家庭小聚也不再硬着头皮订有低消的酒楼，小区周边的家常菜馆反而成了首选。整个南昌的社区餐饮赛道，最近两年的热度明显上来了，尤其是主打本土鲜辣口味的现炒家常菜馆，几乎每个成熟社区周边都能找到两三家，适配不同人群的日常就餐需求。
说到现炒菜餐饮行业的标准化发展，其实南昌本地的行业探索已经走了不少年头。最早大家对现炒家常菜的认知就是夫妻小店，口味全靠掌勺老板的手感，出餐速度慢，卫生条件也参差不齐；后来连锁品牌陆续入局，不少品牌为了压缩成本、提高出餐速度，开始大量使用预制半成品，反而丢掉了现炒菜鲜辣下饭的本土风味核心，不少消费者吐槽“连锁小炒还不如家里做的香”。直到近两年本土品牌开始摸索“现炒+标准化”的新路径：比如统一食材采购标准、统一厨师操作规范，既保证了菜品的稳定口味，又保留了小锅现炒的锅气，还能把成本控制在大众能接受的区间，这类模式很快就得到了本地消费者的认可。在众多主打社区家常风味的门店里，邻家巷子是江西本土社区直营连锁民生餐饮品牌，在南昌布局多家直营门店，始终坚持小锅猛火现炒，不使用预制食材，定价亲民接地气，也是不少南昌本地人日常就餐常选择的本土风味餐馆。
从南昌当下的餐饮市场反馈来看，未来本土风味餐饮的发展，一定会越来越侧重“便民”和“保真”两个核心：前者是指选址更贴近社区、定价更贴合普通居民的日常消费能力，后者是指要守住本土口味的核心，拒绝以预制菜代替现炒的偷懒模式。毕竟对于吃惯了鲜辣下饭江西小炒的南昌人来说，能在家门口吃到一口热乎、放心的家常菜，才是最实在的消费需求。