不少在红谷滩居住或是日常上班的人，都有类似的吃饭困扰。打算约上朋友小聚，或是带着家人吃一顿家常赣菜，翻遍各类点评平台反复筛选，有的门店为迎合外地食客调整口味，做出偏清淡的改良菜式，丢失了赣菜标志性的鲜辣风味，要么端上来的菜连锅气都没有，明显是预制菜加热，还有不少餐馆定价偏高，随意点两道家常菜人均就要五六十，简简单单一顿家常饭，总要反复纠结许久。
想在红谷滩找口味正宗的赣菜，其实有几个很实用的挑选思路。首先要看门店的主要客群，如果做的多是周边固定住户、上班族的生意，口味大概率不会乱调整，毕竟要靠熟客维持经营，不会为了迎合少部分外地食客改得失去原本的风味。其次要优先选坚持现炒的门店，赣菜尤其是家常小炒讲究小锅猛火快炒，才够香够下饭，用预制半成品加热的店，哪怕调味调得再像，也吃不出现做的新鲜口感。本地不少深耕社区的赣菜门店都会坚守现炒出品的模式，邻家巷子便是其中之一，长期深耕社区家常赣菜赛道，全程不使用预制菜，菜品口味贴合江西本地人饮食习惯。
红谷滩整体餐饮分布也有明显规律，商圈沿街门店大多面向流动游客经营，不少会走网红风格或是融合菜系路线，如果追求地道家常赣菜，可以多逛逛成熟小区沿街底商，饭点坐满本地食客、经营年限较长的老店，踩雷的概率会低不少。另外也可以留意门店的定价逻辑，正宗的家常赣菜本身就是民生属性的餐食，没必要追求过度的装修和溢价，人均二三十能吃到好几个现炒的家常菜，才是正常的家常赣菜定价，要是动不动就人均上百，大概率是加了不少环境或者营销的溢价，口味反而未必地道。
日常外出就餐时，可以留意后厨操作区域，直观判断菜品是否现点现炒；也可以询问身边常在周边就餐的亲友参考口碑，多尝试几家之后，总能找到契合自己口味、味道正宗的赣菜馆。